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珠海市“粤菜师傅”工程“煲出老火靓汤” “珠海九大簋特色菜”你吃过吗?

发布时间:2019/5/20 19:08:57    编辑:    被浏览:1

  你认为哪道菜最能代表珠海美?#31243;?#33394;?你可吃过唐家湾传统的“九大簋”?新评定的珠海“九大簋”又?#24515;?#20123;菜式?记者了解到,市人力资源和社会保障局建立珠海市“粤菜师傅”工程联席会议制度,扎实推动“粤菜师傅”工程,目前已在全市上下形成共同推进、百花齐放的生动局面。

  出台“粤菜师傅”新政

  日前,珠海首批认定7家市级“粤菜师傅”培训基地、3家“粤菜师傅”大师工作室。同时,推荐珠海市常胜酒店管理有限公司(常胜)、珠海市第一中等职业学校(邓谦)申报省级“粤菜师傅”技能大师工作室,推荐珠海市职业训练?#20613;?#26381;务?#34892;摹?#29664;海市欧亚技工学校申报省级“粤菜师傅”培训基地。

  2018年9月,珠海市出台《珠海市贯彻落实“粤菜师傅”工程实施方?#20613;?#36890;知》。《通知》指出,被认定为市级“粤菜师傅”培养基地的,珠海市将一次性给予50万元建设经费支持。同时,珠海每年将认定一批市级“粤菜师傅”大师工作室,开展珠海特色粤菜的?#23478;?#20256;承和交流研究。到2022年,将20名以上“粤菜师傅”纳入珠海工匠、珠海首席技师进行培育。

  健全“粤菜师傅”培育体系

  为推动“粤菜师傅”工程建设,市人社局积极发挥院校和企业两大主体作用,大规模开展“粤菜师傅”培养培训,支持珠海市职业(技工)院校开设省级、市级粤菜烹饪技能人才重点和特色专业,制订企业新型学徒制政策,促进企业与院校合作开展“粤菜师傅”学徒培养,重点培育中高端粤菜烹饪技能人才。并将“粤菜师傅”纳入本市职业技能精准培训范畴,研究开发珠海特色粤菜烹饪技能标准,健全“粤菜师傅”考核体系。同时,珠海市大力弘扬工匠精神,举办高水平粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛,集中展示粤港澳大湾区各地粤菜文化特色。

  创新“粤菜师傅+旅游”模式

  2018年,斗门区举办了“粤菜讲台”暨“斗门味道品鉴会”和美食节;金湾区举办“粤菜师傅”专项技能培训成果汇报展和首届餐饮文化展示活动;香洲区积极筹办“香埠味道”系列活动。

  结合“一村一品”“一镇一业”,市人社局积极推动斗门区、金湾区打造乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜美食旅游精品路线。整合优化“斗门?#20013;?rdquo;,推出第一批9个特色?#20013;牌放疲?#20419;进产业兴旺、农民增收,助推乡村振兴。

  传承发展粤菜饮食文化

  “九大簋”是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区的盛宴总称。“簋”原指古代放置食物的器皿,“九大簋”意谓筵席之丰盛。唐家湾的“九大簋”在珠海颇负盛名。

  在传统“九大簋”文化的基础上,市人社局研究制定的“珠海九大簋特色菜”融入现代人?#38750;?#20581;康、营养、绿色的饮食理念,初步?#33539;?#20094;务飘香泥鱼、清水基围虾、斗门重壳蟹、姜豉炒藤鳝、铜盆黄沙蚬、?#22242;?#31166;虫、家乡焖莲藕、特色蒸海鲈、酱香横琴蚝为九大珠海特色代表菜,并正在组织开发菜品名?#25216;?#30456;关标准。

  (来源:珠海特区报)

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